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海参加工流程
一、刺参加工工艺:
1.原料的来源与验收:
   将达到商品规格的刺参由海区捕获上岸,加工验收标准必须是活海参生长年限必须达到三年以上(这 

   是最低年限),个体健康,色泽金黄,且体表有光泽,肥满度好。
  
2.原料加工;
  (1)吐砂: 这是加工海参的首要工序。即把捕捉的活海参放入底部带有蜜目隔网(目大1厘米)、高度 

       50厘米以上的海水槽内,约3个小时以上,中间换水不得少于两次。海参在槽内经过三个小时以上

       时间的自然吸滤海水,逐渐将内砂粒吐净,透过网目沉入槽底。为防止砂粒再度吸入肠内,隔网 

       离槽底的距离不得小于10厘米,而且在槽上方应加盖遮光,以防强光刺激海参不便自然伸展,( 

       不要海参肠、卵者可略去此步骤)
  
  (2)去内脏:在海参的腹部用刀轻轻剖开参长的1/3,将其内脏去除、只留海参同体加工。肠、卵经清

       洗后另行加工备用。
  
  (3)清洗:将刺参胞体放入容器内,用干净海水搅拌冲洗至海参胭体干净为止。
  
  (4)沸煮:将冲洗干净的海参胴体放入锅内,加入胴体重1:0.7的淡水,用急火将锅内水和刺参    

       烧至沸开,煮30分钟。
  
  (5)缩水:将海参捞出,放入保温容器内拌入刺参体重45%的食盐,高温憋制2小时,沥净水分。
  
  (6)烤参:也称为二次沸煮,将海参再次用清水煮沸30分钟,收型饱满,参刺拔出,表皮风吹即干为 

       好。
  
  (7)晾晒:捞出,沥净水后,均匀平放摆盘晾晒,以至水份全部晒干为止。
  
  (9)选级:刺参晒干,按个体大小分级,淡干成品刺参100头/斤以上为商品甲级刺参,80头/斤为优 

       级刺参,60头/斤为特级刺参。100-150头/斤为中规格刺参,150头以下为小规格刺参。
  
  (10)包装:刺参包装是加工工艺最后一道工序,采用规格18cmx25cm透明无毒的聚乙烯薄膜塑料袋装 

        入0.5kg刺参,抽空封口。
  
二、淡干成品刺参:
  经上述加工而成的淡干成品刺参,外观饱满肥胖,体表光滑、色泽新鲜,有满天星的感觉,体表外刺

    坚挺,前后排列整齐,刺尖而不臃肿。活海参每30kg左右可加工1kg干成品刺参。
  
四、水回放
  淡干成品刺参在食用前需经一个水回放过程,通过水回放将淡干成品刺参变为即食海参,淡干成品刺

    参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1:10以上,营养成分比鲜海参更 

    容易被人体吸收。

五、淡干海参的发制方法(发制过程需洁净无油)
  (1):将海参用凉水浸泡48小时,沿切口方向剖开,去除沙嘴,清洗干净。
 
  (2):锅内加水烧开,放入海参用小火煮30分钟,直至外观松软,能用手捏透为止,不能捏透者再煮 


  (3):将煮好的海参放入零度软化水中,置冷藏箱中泡发,每天换一次冰水,3—5天后可食用。

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